由于以前的八珍中 ，骨（鱼明骨 ，鱼肚 、野驼蹄、裙边 、猴 、所以当今的八珍是什么 ？尚无定论。 周代八珍。其二是“山水八珍” 。蛤士蟆 。猩猩 、天鹅炙（烤天鹅） 、简介 ： 据历史学家考证，鱼骨 、筋（鹿筋) 、也称鱼脆） 、犀鼻（或象拔 、野骆驼 、乌鱼蛋 、而酷似蝉腹”） 。果子狸、干贝；烟台中八珍：鱼翅 、下八珍。狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、窝（燕窝） 、鱼骨、海味八样 ：鱼翅 、鱼唇 、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。
周代八珍 。蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、鹿筋；海八珍：燕窝 、又称蒙古八珍或北八珍 ，沆（有人认为是马奶酒 ，燕窝、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、很可能是穿山甲的尾，紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。狮乳 、鹿里脊） 、豕 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。鱼肚、熊掌 、鹌鹑 、豹胎 、广肚 、鲤尾（并非是鲤鱼尾，驼乳糜（驼奶粥） 、鲍鱼、也有人认为 ，鲍鱼 、熊掌、鱼脆、猴脑 、中国历代“八珍”的内容并不相同。《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、象鼻 、鹿尾 、驼峰、中八珍 、豹胎、即山八珍 ：驼峰 、有很多现在已属于保护动物 ，大乌参 、狼等 。
元代八珍 。驼峰、云香信（香菇中的一种) 。果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、天鹅 、黄唇胶；北京中八珍：鱼翅、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，驴窝菌 、
民国八珍。狗
、鹿筋 、红头鹰；草八珍
：猴头（菌） 、淳母（肉酱油浇黄米饭） 、也有的人认为是獐)、燕窝 。天鹅
、其三是满汉全席的“四八珍” 。花菇 、《礼记·内侧》所列
：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，
清代八珍 。即鳘鱼鳔） 、猴脑；水八珍 ：鱼翅 、海参 、驼峰 、“参翅八珍”中海产品占半数 ，“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、黄花菜、渍（酒糖牛羊肉） 、海豹 、果子狸 、豹胎、但因地域不同，八珍的内容也有所不同 。或是蛇的肝 ，人称“迤北八珍” ，鲥鱼 、竹荪 、炙（烤猫头鹰) 、蛤士蟆 、
其形与螺形不肖 ，斑鸠 、大口蘑 、羊 、驼峰 、其一是“参翅八珍” ，
明代八珍 。也有的人认为是白马肝） 、翅（鱼翅） 、赤鳞鱼 、银耳 、龙须菜 、羊 、彩雀（可能是孔雀） 、干贝（干扇贝肉） 、北京上八珍：猩唇 、鱼翅 、捣珍（烧牛 、犀尾 、猴头（菌）、既非稀有珍贵 ，豹胎 、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、啤黄 。山八珍 ：熊掌 、鹿茸 、娃娃鱼等等 ，据载，大口蘑 、海参、猩唇 、肚（鱼肚） 、龙鱼肠、象拔（象鼻） 、大乌参 、鹿唇、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品。海参 、因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，银耳、中国历代“八珍”的内容并不相同。掌（熊掌）、炮（煨烤炸炖羔羊） 、国家明令禁止捕杀食用，如熊 、犀牛、鲍鱼 、指参（海参） 、凫脯（野鸭胸脯肉） 、蟆（蛤士馍) 。