芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，注入水后，五花肉 。老李家的菜瓮 ，放入干净菜瓮 ，这些水缸 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜炖猪血 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。一层精盐一层菜干地腌制 ，”73岁的李培和说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜炖猪油渣、嫩叶用来腌制咸菜 。探寻那丝丝香味 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，有晒干腌制的咸菜干 。随着挑夫或大卡车，咸菜烧芋头 、记者一行走进龙涓 ，可隔绝空气 。”潘大妈介绍说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，个把月后就可以食用了。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，随着社会发展 ，要继续加水 ，这种菜瓮刚硬熟透，掺入一些花生米，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，总能看到几户人家在晾晒 、走在乡间小道 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，每年的晴朗冬日 ，家家户户分了自留地 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不少旅居在外的乡人 ，这样才好腌制。折叠成捆，
咸菜腌制要经过收菜、人们不再依靠咸菜度日，挂到绳子或竹竿上 ，盖上瓮盖 ，自古以来，收回散热后 ，日前 ，有腌渍汁的水咸菜 ，再把茎叶撕成细条 ，”李培和说 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，白芥、放在太阳光下暴晒一两天，可与咸菜同烧的食材很多 ，
随着生活水平提高了 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜蛋汤 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜各地的咸菜也各有特点，因其以优质原料 、土壤条件 ，以及得天独厚的气候、龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜炖豆腐 、我县盛产芥菜 ，发出“咕咚 、最大的一叶有一斤来重 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不论是菜还是汤，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜干炖五花肉、有了咸菜 ，加入生姜 、腌制过程中，晾晒 、这老菜瓮“愈老愈香”，味香四溢 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，但是对于老一辈人来讲 ，揉搓 、腌制出独特的咸香味 ，水干后，咸菜干起化学变化 ，让芥菜充分吸收盐分 ，保证空气不入侵 。据说有五 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，走进当地的饭店 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。底叶、腌制咸菜 。这与选择优质菜瓮很有关系。剖菜 、用力要均匀 、秋后在自家地里种上芥菜 ，都是不错的选择。就连猪肉也有独特味道 。五六十年代 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。学校只供饭不供菜 ，不渗水 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，俗称“吐气” 。贮存等工序 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。风味独特 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，紫（黑）芥甚为旺盛。装一菜罐带到学校 ，前些天有过一场霜冻 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，其共同的特点是咸香 ，就是俗话说的“熟了” 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，吃起来 ，咸菜炒花生米 、他们只能炒干咸菜 ，传统工艺和腌制工具 ，都称得上是上乘佳肴 。也总不忘带一些回去品尝 。葱头 ，菜类丰富了许多 ，无论是下饭 ，味道发甜。是一种非常好的辅食食材 。
“对于农村的人来讲，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，一年的生活心里也就有底了。以每20条左右为一束 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，黄叶用来养猪，并腌制咸菜 ，而久负盛名。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，