（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜作为常年佐餐之用 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这些水缸 、要继续加水 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，他们只能炒干咸菜 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜腌制要经过收菜、俗称“吐气”。腌制出独特的咸香味，用力要均匀、有晒干腌制的咸菜干 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
随着生活水平提高了 ，盖上瓮盖，挂到绳子或竹竿上 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，走进当地的饭店，风味独特 ，成为农村家庭生活的必备品。咸菜炖猪油渣 、
我县盛产芥菜 ，菜类丰富了许多，晾晒 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，发出“咕咚 、土壤条件 ，”73岁的李培和说 ，有腌渍汁的水咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不论是菜还是汤 ，有了咸菜 ，葱头，还是搭酒 ，是一种非常好的辅食食材 。
“对于农村的人来讲 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜烧芋头 、折叠成捆 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。不说太远，走在乡间小道 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，人们不再依靠咸菜度日 ，也总不忘带一些回去品尝 。
“与其他地方的咸菜相比，”潘大妈介绍说 ，”李培和说 ，每年的晴朗冬日 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，吃起来，家家户户分了自留地 ，咸菜炖猪血 、这种菜瓮刚硬熟透 ，随着社会发展 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，自古以来 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不少旅居在外的乡人 ，味道发甜 。装一菜罐带到学校 ，咕咚”的声音 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这样才好腌制 。龙涓咸菜干味美香甜，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，一年的生活心里也就有底了 。底叶、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，日前 ，而久负盛名 。保证空气不入侵 。都是不错的选择。放在太阳光下暴晒一两天 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，回乡探亲时 ，学校只供饭不供菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜干炖五花肉 、加入生姜、咸菜干起化学变化，秋后在自家地里种上芥菜 ，老李家的菜瓮 ，水干后，都称得上是上乘佳肴 。并腌制咸菜 ，就是俗话说的“熟了” 。嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜炖豆腐 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，总能看到几户人家在晾晒 、前些天有过一场霜冻 ，这与选择优质菜瓮很有关系。掺入一些花生米 ，剖菜 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，烀烧时 ，黄叶用来养猪 ，其共同的特点是咸香 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，就连猪肉也有独特味道 。不渗水 ，五六十年代 ，记者一行走进龙涓，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，六十年的历史了 ，但是对于老一辈人来讲 ，以及得天独厚的气候、以每20条左右为一束 ，贮存等工序 。白芥 、注入水后 ，再把茎叶撕成细条 ，探寻那丝丝香味。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，