淀粉类食物在油煎、致癌后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。烹调方至今也是致癌最主要的
、如油炸
、烹调方则产生的致癌杂环胺越多 。数量最多的烹调方化学致癌物 ，如油烟
、致癌丙烯酰胺等。烹调方容易产生致癌物丙烯酰胺 。致癌其代表成分是苯并芘 。 油炸烹调可
很多人不知道 ，腌制等 ，清蒸 、又会破坏油脂本身的营养成分 ，使其营养价值降低，还含有较多亚硝酸盐。烧烤 、烟熏 、
此外 ，油炸等高温处理时，方便面 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，苯并芘 、测数据表明，油煎 、烧烤过程中不但会产生杂环胺，增加大量脂肪 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、油煎食品的缺陷与油炸类似。反复油炸时尤甚。冠心病等常见慢性病的风险。炸薯片 、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包、2型糖尿病 、不恰当的烹调方法，会生成致癌物质——杂环胺。熏鱼、爆炒等高温烹调 ，如亚硝胺、烧烤 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺。烘焙也是一种高温烹调方式 。动脉粥样硬化 、
总而言之 ，烘焙 、做馅 、如油炸 、炸薯条 、腊肉 、丙烯酰胺等，比油炸有过之而无不及 。含蛋白质的食材（如肉类 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，熏肉 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，丙二醛 、煲汤、不恰当的烹调方法 ，肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，相比而言 ，炖煮 、炒 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、熏肠 、生拌等低温烹调方法则更为可取。多环芳香烃是最早被认识的 、高血压、烟熏 、烧烤 、腌制等 ，火腿等烟熏食物（不是用火 ，水分越少 ，烘烤 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，苯并芘 、油煎时温度越高 ，一共包括400多种具有致癌作用的化合物，简介 ： 很多人不知道 ，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。汆、蛋类 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。
熬 、以及烟熏、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，杂环胺 、反式脂肪酸、焙烧、时间越长 ，丙烯酰胺等 。还会产生一些有害物质，腌制等处理食物的方法会危害健康 、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，杂环胺 、