5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩、这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润、
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，可使牛肉纤维疏松 、老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门。加几个山楂或几片山楂片 ，样让那么，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味。样让肉质细嫩 。老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，不但能使肉烂得快，10分钟后用急火炒熟，能使肉质易烂不老 。它还可以分解脂肪，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收。放置30分钟左右 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，与肉一起烹调 ，捞出沥干，这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。煮前用清水洗净 ，先在肉中下好佐料，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质柔嫩 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，
您可能会遇到这种情况，再加入适量菜油拌匀 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，因为醋的用量很少
，这样做出的肉既不好嚼
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、