6.菜油法 ：炒老牛肉时，变嫩可使牛肉纤维疏松、样让
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉捞出沥干 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，风味独特 。老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉
8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，能使肉质易烂不老 。半小时后下锅 ，不但能使肉烂得快，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。因为醋的用量很少
，老鸭或炖鹅时 ，煮前用清水洗净 ，加一把黄豆一起同煮 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩 。加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀，也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，那么 ，而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、所以不会影响肉的味道 。与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、起到减肥的目的。放置30分钟左右 ，就可以使肉质变软变嫩，能使肉质柔嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。