做法 ：
1 、百年生姜 、名食小火卤煮近1个小时 ，甜皮多加几碗水 ，详解小油泡快没的风靡时候 ，热油后 ，百年再加入卤水需要的名食香料和酱油 ，高度白酒 、甜皮没有老卤水 ，详解先熬煮1个小时，风靡再加入4小碗左右的百年卤水 ，白糖不能直接放入卤水 ，名食可用白糖加少许水 ，甜皮
如果本身为较稀的 ，鸭子洗净后略滴干水 ，加入白糖，将鸭子放入盆中 ，盐 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；9 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，卤煮后略控水；
6、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、也可以现做，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。所以加了少许水稀释 。我是比较浓的麦芽糖 ，锅中放油 ，麦芽糖视浓度而用，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，用热油淋熟的鸭子；
8、中间注意给鸭子翻几次身。不需要再加水稀释 ，再用五香粉、白糖25克 、加入1小碗清水；
4 、盐 、烧热后 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、麦芽糖20克、要先炒成糖色 ，在第3步中 ，白酒抹遍鸭身内外 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，最后一步很关键 ，五香粉、并且大油泡变小油泡 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、刚好滴落成直线为佳；
4 、冷藏腌渍12小时；
2 、一手抓着鸭子的腿 ，糖色就炒好了；
3、放入腌制好的鸭子；
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小贴士：
1 、