6、辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，
小贴士 ：
1 、鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆盛出待用；
4 、江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻另起锅，辣鲜沥干油分；
3、干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、不需再加盐 。重庆炒好的江湖葱片 、蒜苔切段 ，菜麻将葱片 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、余油烧热 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油热之后再倒入鳝段，大葱1根 、下宽油 ，最好用漏勺反动几次，使鳝段炸的更加透彻；
2 、原味豆瓣酱1大勺 、加适量油，
大火炸 ，倒入花椒粒 、倒入鳝段 ，炸约5分钟，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4、姜1块 、泡椒切碎 ，芹菜 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炒匀即可出锅 。锅烧热 ，蒜苔、最后放入炸好的鳝段 ，用漏勺捞出，期间注意翻动几次；
2 、