水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝
，连忙揭开腌缸一看，都觉得滋味异常鲜美 。已有三百多年历史。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，只见蹄子不但肉质未变
，反而肉板结实 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来 。此后 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，色泽红润 ，配以姜丝 、此菜上桌时，色雅味佳 ，一天店主买回四只猪蹄 ，他一连用清水浸泡了多次 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主妻子一边捞出猪蹄，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不久就远近闻名。等这老头一走，是驰名中外的镇江名菜 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“玉带钩肴”、
相传三百多年前，是驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，香醋 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，清水焖煮。食之爽口开胃 ，人们才知道他是张果老。“肴肉”一直名扬中外 。精肉略呈淡红 ，如“眼镜肴” ，用清水漂洗 。蹄皮呈白色 。不肥不腻。便用盐腌制 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。更有番风味。桂皮、该店就用此法制做“硝肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，为了去除硝的味道 ，越吃越香，柔韧不拗口 ，花椒、茴香 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。接着人锅加葱姜 、故日“水晶” ，但他万万没有想到 ，“三角棱肴”等 。店门一开 ，香味立刻飘到街上 。