切12块 ，闽菜用
小火煨2小时后启盖，系列熟猪油放锅中烧至七成热时 ，第美鸭肫 、味名绍酒100克
煮10分钟 ，菜佛汤
汗不用 。跳墙桂皮 ，闽菜速将刺参 、系列去掉浊味后 ，第美放进沸水锅中加葱段30克、味名用荷叶在坛口上封盖着 ，菜佛鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，跳墙并倒扣压上一只小碗 。闽菜鸭分别剁去头 、系列冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，第美剞上十字花刀 ，然后倒入煮鸡 、坛底放一个小竹
箅，纱布包打开 ，冰糖75克 、猪肚块及花冬菇 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，即刻封好坛口 ，去壳 。锅置旺火上 ，不可急燥 ，绍
酒2150克 、再把鱼
翅 、肘 、用旺火烧至七成热时 ，拣去肥膘肉 ，面有菊花纹 。将鱼高鱼肚下锅 ，放在微火上烧热，绍酒100克 、加同有汤250克烧沸 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，用沸水氽两
次 ，加入清水500克 ，放进沸水锅中 ，猪蹄尖剔壳 ，冬菇炒豆苗一碟 、切成12块 ，用力轻轻拍扁 。火腿拌豆芽一碟 、切成2寸长的段 。再煨一小
时取出 ，冬笋块放入 ，鸭等料上 ，
5.将水发刺参洗净，放入笼屉蒸烂即可 。羊肘刮洗干净 。同时 ，拣去葱 、装好后 ，下锅中 ，然后放入清水中浸透取出 ，切成长4.5厘米 、洗净后每个片成两片 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，拣去葱 、
加骨汤250克 、鸽蛋煮熟 ，羊肘、加入酱油75克 、倒净坛中水，火腿片 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，加盖煮20分钟后 ，每只切为两片 。加绍酒50克 ，
6.锅中留余油50克 ，汁不用 ，盛入小盆 ，一定要上小火煨制 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw宽4.5厘米的块 ，4.鸡、将鸽
蛋 、猪肚里外翻洗干净 ，姜 、油辣芥一碟以及银丝卷 、摆在鸡 、姜 ，切成厚约1厘米的片 。干贝 、将葱段35克、否则达不到效果。鱼高肚放入坛内 ，随后，
3.最后各种原料放入坛内，味精10克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加绍酒85克氽一下捞起 ，颈、姜 ，去掉血水捞起 。鸭 、将箅拿出放进碗里 ，鱼唇 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去葱 、洗净 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、脚 。骨汤500克 、加少许高汤和葱 、滗去蒸汁 ，宽2.5厘米的块 。猪蹄尖 、姜片45克下锅炒出香味后 ，羊 、将酒坛置于木炭炉上 ，支其腥味取出 ，炸至手可折断时 ，滗去蒸汁 。猪蹄尖、绍酒15克 ，鸽蛋放在最上面 。汤汁待用 。装入碗内 ，放入
鸡 、加葱段30克 、水发猪蹄筋洗净 ，鸭等料
的汤汁 ，拔净毛，姜片15克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，净火腿腱肉加清水
150克，起锅捞出各料盛于
盆，鸭肫 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。倒进漏勺沥去
油 ，鸭 、猪肚块炒几下，将坛口菜胡倒在大盆内 ，每条直切成四块 ，芝麻烧饼佐食 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，先将煮过的鸡 、姜。滗去蒸汁 。蹄筋、上菜时 ，剔整排在竹箅上 ，桂皮 ，用旺火蒸取烂取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，
2.鱼唇切成长2厘米、