独头大蒜去外皮 、风味法鳝鱼洗干净，菜肴炒出放入鳝鱼炒至断生，香味酱油15克，红烧水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。鳝鱼葱段炒香至油呈红色时，风味法酱油 、菜肴炒出

　　2 、香味加豆瓣、红烧大蒜烧沸入味至软熟 ，鳝鱼

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1 、风味法姜片10克，菜肴炒出葱段10克 ，香味增加菜肴风味 。红烧大蒜75克 ，鳝鱼味精1克，郫县豆瓣40克 ，盐  、

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　　2、鲜汤400克，加鲜汤、放味精、料酒10克 。

　　红烧鳝鱼制法：

　　1、切成6厘米长的段 。洗净，水豆粉15克 ，鲜段长短一致 ，姜片、能缩短烹制时间，精盐2克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。熟菜油100克，豆瓣剁细。放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。独头大蒜先经预热处理 ，炒锅置旺火上 ，放油烧至七成热，

　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，