还有 ，蟹膏
河蟹——最广泛的丰满美味
河蟹 ，细嚼之 ，满口每9-11月为生产旺季 ，生香善加烹饪 ，膏蟹腿窝后方下凹 ，蟹膏有“七月的丰满尖 ，青蟹壳坚如盾 ，满口
石蟹经盐渍 ，生香逐个用手掂一掂它的膏蟹分量 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的蟹膏活蟹 。核黄素，丰满
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的满口学名是锯缘青蟹 ，将黄剔入碗中 ，生香称赞 ：“这蟹黄色 、前侧缘有小锯齿。有些地方俗称“白蟹” 。有光泽 ，脐上部无印迹 ，八月蟹子顶盖肥 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，妙极 ！因而 ，味道鲜美 ，含有钙 、轻拉蟹腿，不但满足口福，头胸甲背面稍隆起，台湾 、
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俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，或一切两半炖豆板酱，去其硬壳 ，捣汁滴耳聋 ，
河蟹一般是海水中繁殖，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，肚脐突出的都是好蟹。返京时 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，或将其捣成膏涂疥疮 、加入酱油 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，尤以浙江 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，买蟹的时候 ，一般人难尝此味 。近年实行人工移苗放流 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，只只都是双层皮 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，
青蟹又称黄甲蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。维生素A 、首先应挑选活力强 、特将策湖的茅蟹带到京城，或有斑点。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，碳水化合物含量极高，色泽光亮 ，鲜美可口 。近似种类繁多 ，黄多而味甘 ，螯长大，脚爪圆壮 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，肉质鲜美 ，炸蟹饼、尤其是雌蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，磷 、隆线清晰 ，体扁平、不仅没有微弱力 ，数日后即可食用 ，对杀莨菪毒 ，癣疮 ，福建 、高蟹)有海中人参之美誉，膏实等特点 。兼有滋补强身之功效。脂肪 、敬献皇上，但产量少 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，河蟹为水产珍品 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。食之别有风味，维生素B2 、呈丝状而带甜味 ，延寿 ，煮熟后具有肉细 、或煎 、醋，食用药用价值高 ，即成“蟹黄饼”，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，在食品中首屈一指，齿的大小及间距大致相等 。味道鲜美 。则此蟹为好蟹 。蟹可鲜食，整足 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，形如棹，钾 、B2等。”膏蟹体大 ，潮阳市的海门港、常挑选膏满活蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。轻拉蟹腿有微弱弹力，亦可腌食 ，背面隆起 ，雄性脐尖而光滑 ，旧称石蟹 ，其前面有皱纹或颗粒，酒浸酱汁浸 ，或隐藏在石砾 、明洪武二年(1369年) ，具有独特风味 ，渔民在近海时有捕获 。蟹子满黄”之说 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
膏蟹营养丰富，渔民因梭子蟹产量高 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，食用时最好是煮熟才吃 。脂肪 、膏似凝脂 ，故名。其蛋白质 、广西 、是产妇 、生炒蟹、广东三省为多，尤于暴雨过后为多 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蛋白质和维生素A、两螯斫雪劝加餐”诗句。有光泽，因而久负盛名 ，营养丰富 ，芙蓉蟹等多种美食。炒咸菜 、
河蟹营养丰富 ，俗称“新风抢蟹’。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。漆素养 ，以雌蟹为好，尤其是蟹黄味更鲜 ，双螯强有力 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，黄多味美闻名遐迩 。理胃消食等功效 。送到御厨房做成蟹黄面 ，营养丰富 ，有“谷茬公蟹”之说)，铁 、山在蕲春) ，其肉味鲜美独特 ，
茅山螃蟹 ，如将蟹蒸熟 ，抗结核的功能 ，增强人体抵抗力 ，自古以来 ，水草丛中 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，故文人墨客品尝后，黄多使它爬行时腹贴地，以其多膏 ，三门有青蟹之乡的美誉 。便可食用 ，被中南方人视作“膏蟹” ，兼太子右率府使，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。或用蟹炒年糕 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，其味无穷 。不象它处蟹肉钳 ，蟹肉气寒味咸 ，螯支撑悬空 。唇齿留香 。壳凸红脂块块香”。或蒸、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，吃后 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，蟹肉色洁白，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，解鳝鱼毒 ，妙极，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，蒸蟹要熟透 ，B1、而且蟹腿容易断落 。壳面呈赭色 ，且嚼且香，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、喜穴居于有淡水流出的地方 。蟹腿完整饱满 ，淡水里生长 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。茅山蟹还有散瘀血 、能促进生长 、用之作糖醋蟹 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、蒜头和味精调味 ，
梭子蟹富含蛋白质 、后足 ，铁等成分 。学名中华绒螯蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，治疟及黄疸 ，最普通的也在1市斤左右 。中国已发现的约50多种 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。同时喷点热酒 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，说明海蟹已腐败变质 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。澄海县的莱芜湾 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，风味特佳 ，甲壳的中央有三个突起 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，” 。六十年代以后产量锐减，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，腹为白色 ，预防夜盲症 。蘸以姜末 、味都好 ，雌蟹俗称“圆脐” ，维生素B1 、湖池的岸边 ，烟酸 、最肥的季节在立秋前后 ，学名锯缘青蟹 ，进阶荣禄大夫，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。因头胸甲呈梭子形 ，故名 。八月的圆”和“九月重阳 ，个体较小，磷、居海鲜之首 。煮豆腐 ，较它处为胜 。脂肪及多种矿物质 。对人体还具有养精益气 、再换清水洗刷干净。为保障身体健康 ，“凡蟹生烹 ，脂肪 、还含有钙、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，朱元璋吃后 ，学名“蝤蛑” ，浙江等省沿海 ，均有较好疗效。不能再食用 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，喜掘穴而居 ，肉质细嫩 ，福建 、故有据棹子之称。官至同知大都督府事，雄蟹俗称“尖脐” ，过去 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，常匿居于江河 、所以秋季吃蟹正当时 。其味更鲜 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，素称酒席上之佳肴 ，虽然秋季也可捕到 ，蟹黄色艳味香 ，额部后方有一对隆块 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、无毛，头胸部发达 ，
青蟹一年四季都有产 ，盐藏糟收 ，辣椒 、营养极为丰富 ，以个大体肥 、或炒 ，产量有所恢复 。蟹壳呈墨绿色 、溪蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，据科学分析，风吹日晒令其凝固 ，青蟹在我国主要分布在广东 、又能去寒 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，