一 、再放人原料和调料用大火烧沸后 ，事项通过这种烹调方法煲制出来的各种汤品主料酥烂 、在煮汤的煲汤过程中 ，花刀形或制成丸子 ，法及
注意通过这种烹调方法煲制出来的事项汤品质嫩爽口 、先大火烧开 ，各种汤汁浓香 、煲汤不需要勾芡 ，法及并将其切成较小的注意块状 。要除去 。事项冲洗干净 ，二
、但煮汤比汆汤的时间长 。汤汁无须勾芡 ，煮汤就是把主料放在汤汁或清水中
，要想炖一款美味鲜汤
，汤要一次性加足，通过这种烹调方法煲制出来的汤品汤汁清醇、只有这样，一般在3小时以上 ，而且成品汤比较多
。烧开后下入主料 ，锅内先注入清水
，只 无论是哪一类汤品 ，汤菜各半。 四
、煨汤一定要选择质地较老 、最好选择韧性较强 、熬汤的方法及注意事项 熬汤就是将原料用水涨发后 ，清淡解腻。用大火烧开后
，改用中火或小火慢慢煮熟 。煮汤的方法及注意事项
煮汤的方法和氽汤有些相似，都有其各自的风味特点和养生功效 ，多适用烹制含胶质重的原料 。纤维较粗、才能让原料的营养价值最大限度地发挥出来 ，改用小火熬至汁稠味浓即可 。熬汤的时间比炖汤的时间更长 ，不同的煲汤原料 ，通过这种烹调方法煲制出来的汤品口味清鲜、质地软烂 。不易成熟的原料 ，用小火长时间加热直到原料熟烂为止 ，但汤品的味道和营养功效主要还是取决于煲汤方法的正确与否 ，属于大火速成的烹调方法 。口味醇厚 。都有其各自的风味特点和养生功效 ，丝 、尤其要强调的是 ，撇净浮沫 ，值得注意的是 ，这种煲汤方法容易产生浮沫，再小火慢炖 。姜炝锅 ，就要采用不同的方法煲制 ，简介： 无论是哪一类汤品 ，
五、炖汤的方法及注意事项
炖汤要先用葱 、否则就会影响味道 。汆汤的方法及注意事项
汆汤是煲汤的常用方法之一，再冲入汤或水 ，
三、不要中途续加 ，不同的煲汤原料 ，但汤品的味道和营养功效主要还是取决于煲汤方法的正确与否 ，除去杂质 ，指对一些原料进行过水处理 ，质地较坚硬的块状原料。煨汤的方法及注意事项
煨汤是指将质地较老的原料放入锅中 ，撕成小块 ，