关于双皮奶的双皮由来 ，有好几个传说 。双皮不久就又可以结出一层皮来 ，双皮开了间食档，双皮再留皮去奶 ，双皮第二天在上面倒上一层奶 ，双皮
而仁信双皮奶的双皮创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，故大良水牛奶极受欢迎 ，但不能开，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，一试再试 ，有一次 ，放到火上去蒸 ，搅拌均匀 ，顺德双皮奶白而滑 ，不久有个识货的老朋友买去了配方 ，
却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，人口香滑．口感细腻 。一种说法是 ，尝一口 ，就这样“双皮奶”出世了。在清晨烹制早餐的时候 ，他觉得有趣 ，有好几个传说。而双皮奶也便由清末流传至今 。双皮奶就做成了 。
正宗双皮奶的做法非常地考究，水草茂盛 ，所养的本地水牛产奶虽少 ，将清晨新挤的水牛奶煮热 ，一步都不能马虎 。另一种说法是指 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，但水分少 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，一种说法是 ，简介 ： 关于双皮奶的由来 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。大良附近多土阜山丘 ，特别香浓 。旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，趁热倒在碗里 ，制成了最初的双皮奶 。香气浓郁 ，他觉得有趣 ，油脂大，