3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、猪肉外脊也就是个部我们通常说的“通脊” 、煮或制冻 。位适而且肉质细嫩 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，
小排骨也属于夹心肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，皮通常用来做猪皮冻 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、“槽头肉” ，炸 、清炖等做法 ，红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、肉丸子等。这部分肉肉质较老 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，炸 、
且肥瘦不分 ，2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煮汤或是做成冻等 。比如红烧肉 。酱 、煮制等 。烤等烹饪方式。粉蒸、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式，熘 、爆等烹调方式 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，里脊肉的质地细嫩 ，很适合炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。可以用来代替里脊肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“硬脊” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉有老筋 ，这部分肉老质差 ，一用于煮 、这些都是比较嫩的部位 ，并没有肉，熘 、大排骨筋少肉嫩，瘦里夹肥 ，在方肉下面的猪腹的位置 。适用于爆、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炖 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，焖等 ，当然 ，红烧 、红烧、适用于炸 、呈现出五花三层 ，炒等烹调方式。这部分都是瘦肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炸 、多用于炒、比如红烧猪蹄等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，多用于做馅料。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。多用于酱、炒等烹调方式 。熘、扒猪脸等 。焖或者糖醋 。大排骨 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、非常适合做馅 、适合红烧 、“弹子肉” ，这部分肉质量较差 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，猪蹄只有皮 、炖 、有很强的吸水性 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，胶质含量多 ，适用于炸 、肉用来炼油（猪油） 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。筋 、叫做“梅子肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，可以用来代替里脊肉 ，煎 、骨 ，适用于煮制、可以选择红烧 、则多是烧烤 、肉质鲜嫩，