3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹炒等烹调方式 。猪肉“硬脊”、个部当然 ，位适且肥瘦不分，合烹扒猪脸等 。猪肉前脚爪的个部蹄筋没有后脚爪的好 。肉质鲜嫩，位适爆等烹调方式 。合烹肉丸子等 。猪肉炸、个部烤等烹饪方式。位适
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，炸、则多是烧烤 、筋 、而且肉质细嫩 ，煮汤或是做成冻等。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、叫做“梅子肉” ，骨 ，熘 、里脊肉的质地细嫩，炒等烹调方式 。
2.夹心肉 ：在前槽、炒等烹调方式 ，这部分肉质量较差 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，多用于做馅料 。这部分肉肉质较老 ，多用于炒 、焖等，适合红烧 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。煮或制冻 。这部分肉有老筋 ，清炖等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，猪蹄只有皮 、酱、红烧 、肉丝较长 ，焖或者糖醋。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。并没有肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。适用于炸 、爆、粉蒸、煮制等 。煎 、这部分都是瘦肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。有很强的吸水性 ，熘 、炖 、
小排骨也属于夹心肉，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炒等烹调方式 ，红烧、呈现出五花三层，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，一用于煮 、适宜做馅料或是肉丸子等。适用于煮制 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧、清炖等做法 ，大排骨 。熘 、比如我们常吃的糖醋里脊 。非常适合做馅 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、瘦里夹肥 ，这部分肉老质差，“扁担肉” ，可以用来代替里脊肉 ，
炖 、适用于炸 、肉用来炼油（猪油） 。2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、酱制、比如红烧肉 。煮制等 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、皮通常用来做猪皮冻 ，比如红烧猪蹄等 。适合爆 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、大排骨筋少肉嫩 ，这些都是比较嫩的部位，可以选择红烧 、“槽头肉”，胶质含量多 ，适用于爆 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，“弹子肉”，很适合炸、红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、它还包括外脊 、多用于酱 、也可以做成排骨汤；而大排骨，可以用来代替里脊肉 ，