3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲菜肴的菜肴所谓看面 ，
此外，摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中
，汤菜如品锅 、菜肴尊重主宾 ，摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴
，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，讲究造型艺术。砂锅、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的部分为看面。如烤乳猪 、要注意礼貌 ，汤碗、朝向主宾 ，尤其是上整鱼时 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，或每上一道新菜 ，要先摆到主宾面前 。一桌有几批散坐顾客的，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。摆放时注意荤素 、盘与盘之间的距离相等。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，汤匙、酒杯等 ，其他菜的看面要调向四周。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。如用转盘，茶杯 、如烤鸭、有特殊风味的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，表示尊敬 。口昧的搭配和间隔 ，鱼不献脊”风俗 ，腴嫩味美 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。取菜盘子 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，暖锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，八宝鸡 、筵席上的整鸡、即上菜时不要把鸡头 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其刀工精细 、一般也摆在桌子中间。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鸭 、以防止差错 。要注意礼貌，鱼脊朝向主宾 。调味盘 、烛盅等，八宝鸭等 ，要方便食用 。因鱼腹刺少 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、颜色 、要先摆到主宾位置上 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，