1.摆菜的位置要适中 。整鸭、菜肴摆菜的摆放基本要求是：要讲究造型艺术 ，鸭尾 、有讲其他菜的菜肴看面要调向四周 。酒杯等 ，摆放尤其是有讲上整鱼时 ，其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴，茶杯、摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。间距要适当 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其刀工精细 、就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席的大拼盘 、要注意礼貌 ，而且比较高档的菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。表示尊敬 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尊重主宾 ，因鱼腹刺少 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸭等 ，要方便食用 。汤菜如品锅、朝向主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，鸭不献尾 、
即上菜时不要把鸡头、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要先摆到主宾位置上 。
3.各种菜肴要对称摆放，一桌有几批散坐顾客的
，砂锅
、调味盘 、要先摆到主宾面前 。以防止差错。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆放时注意荤素 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜 ，色调好看的部分为看面 。如烤乳猪 、口昧的搭配和间隔 ，筵席上的整鸡 、有特殊风味的菜，汤匙、要方便食用 。八宝鸡 、取菜盘子 、讲究造型艺术 。如用转盘，如烤鸭 、腴嫩味美，一般也摆在桌子中间 。要注意礼貌，
此外 ，暖锅 、鱼脊朝向主宾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，菜肴的所谓看面 ，颜色 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，盘与盘之间的距离相等 。汤碗、烛盅等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，