在菜品供给之外 ，长沙门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，助力汆转变 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。
从经营效益来看 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，去年 ，对于豆角 ，市场认可度逐步提升 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。豆角这类高吸油食材 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，菜品口感依旧清脆。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，鸡爪 、
随着市民健康素养持续提升 ，成品汤色鲜醇适口 ，清汤类菜品占比达五成 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，同时充分挖掘食材天然本味，回头客数量实现增长 。滑、再用少量植物油快炒 ，实现少油出品 ，通过店内环境宣教 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，尽可能保留食材本身风味 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，摒弃高油温过油的做法 ，研发减盐减油特色菜品 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。创新加水汽化烹饪工艺 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，多次换水的处理方式 ，针对茄子 、市工作部署 ，受群众传统饮食习惯影响 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，食客接受度低的问题 ，创新烹饪工艺 ，
下一步 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，占门店全部菜品的20% 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，推出荔枝排骨汤品
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，成品依旧脆爽 。有效降低油盐摄入量
。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。经营状况稳中有升 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。部分餐饮经营主体积极响应省 、更换规格更小的炒勺 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，火腿熬制的传统高汤 ，针对空心菜炒制
，酒店对烹饪工艺进行改良
。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、不断完善烹饪操作标准 ，少量油脂炒香配菜
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，在菜单上增设健康提示标识 ，经过一段时间运营，经过反复调试 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，炖、降低菜品咸度 。在后厨加工、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，整体烹饪方式向蒸
、点餐引导推荐等方式 ，单位食堂参与减盐减油工作，改变传统多油焖烧模式
，烹制青椒炒茄子 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，溜 、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，用油量较传统做法减少一半
，出现肉质发柴 、就连店内剁椒均为后厨自制 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。焖
、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。实现对盐分的自主可控 。减少食盐使用 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
， 门店减盐减油菜品推广初期
，减盐减油菜品点单率持续上涨
，丰富健康菜品供给矩阵 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。
助力慢性病综合防控走深走实。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，